快訊

寶林茶室食安疑雲 負責人、店長與廚師遭限制出境出海

菜色

讀饗時光 EP112|春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓米其林一星餐廳山海樓,在春天設計了潤餅宴,秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色,是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷,現在餐廳跟著節令設計...

聯合報

明年開50家店?酸菜魚估搶攻20億市場 為何突然在台灣爆紅

近年來酸菜魚突然在台灣爆紅,從以往的小餐館經營走向連鎖,連餐飲集團漢來美食、築間、美食-KY都紛紛搶進這個市場,更喊出要大舉展店,光是明年台灣就將多出數十家酸菜魚餐廳。究竟酸菜魚為什麼爆紅?台灣餐飲...

聯合報

美國富豪私廚日薪16K 做菜還能當網紅 背後辛酸卻不為人知?

紐約時報報導,美國餐館廚師過去一向看不起到府服務的私人廚師,少數受雇於富豪的私人廚師則多半簽了保密協議,不對外透露行業細節。但新冠疫情以來,越來越多富豪聘請私人廚師,最近幾個月,部分私人廚師在社群媒...

聯合報

Buffet破4000元貴得有理嗎?靠什麼讓消費者願意埋單?

饗賓集團最新Buffet品牌「饗 A Joy」插旗台北101大樓86樓,每人晚餐要價高達3880元,加上服務費後每人破4000元,一躍成為餐飲市場上最高檔的Buffet,直逼米其林的價格,貴得有理嗎...

聯合報

讀饗時光 EP95|舌尖上的外交 你不知道的國宴故事(上)

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓國宴是國家最高規格的款待方式,也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎?不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範?國宴的菜色是法式還是中式?誰可以改變國宴...

聯合報

時光雜貨店/戰後衛生紙、50年代大富翁…懷舊老物與台灣故事

憶童趣•慶周年聯合報之友拿好禮 9/4起至9/30,於本篇文章下方留言,告訴我們令您最懷念的童年玩具是什麼,並給聯合報一句生日祝福,即可參加抽獎。▸留言完成後,填寫下方「問卷」確保抽獎資格▸詳細活動...

聯合報

懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆?

經過三年大疫,今年台灣餐飲業的春季菜單異常熱鬧,真的給人「春回大地」的復甦感。米其林一星餐廳山海樓構思了兩年的「潤餅宴」,有龍蝦、有黑豬戰斧紅麴燒肉;台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院...

聯合報

川菜廚神陳建民 用「美味謊言」抓住日本人的胃

被稱為日本最會煮麻婆豆腐的陳建一3月11日病逝。陳建一1990年代參加電視競賽節目「料理的鐵人」成為日本家喻戶曉的名廚,其實他的父親陳建民對推廣川菜貢獻更大。陳建民的傳記故事曾被改編為電視劇「麻婆豆...

聯合報

米其林空戰/機上餐飲講究多 Longtail與星宇合作 連飛機起飛仰角都要考慮

國籍航空上季開始掀起一波「機艙裡的米其林大戰」,與台灣米其林餐廳合作機上餐飲已成為「標準配備」。星宇董事長張國煒為什麼敢發豪語要成為「規格制訂者」?華航如何在短時間內從甜點、蔬食到日本會席料理頻頻出...

聯合報

讀饗時光 EP81|那些年,我們一起吃的補

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓台灣街頭巷尾的飲食文化中,充滿著各種具有「補養」的菜色,從早期的香肉鍋、燉鱉湯、蛇湯,到1980年代之後逐步在街頭林立的羊肉爐、薑母鴨等。中央大學歷史所副教授皮國立主編《...

聯合報

食旅新趨勢/人定勝天的完美搭餐飲品?分子手法讓味覺有新體驗

蕪菁、白花椰菜、蒔蘿與奶油打成的慕斯,桌邊服務淋上橄欖油、刨上黑松露,搭配木質調、草本風味明顯的葡萄酒,植物食材慕斯的柔順口感與清新氣息加成。主菜「威靈頓羊排」,梅洛(Merlot)與卡本內蘇維濃 ...

聯合報

台灣甜解四川辣 混省菜的新風景

台北私廚中山對酌今秋菜單放掉了江浙味,專攻川粵菜系。一道麻辣水煮牛過後,端來一盤名氣更勝餐廳主推大菜的招待私房菜「溏心烏魚子」。敷以焦糖的橘紅烏魚子與切成薄片的碧綠檸檬片,通透對比的色澤、酸甜的味道...

聯合報

台灣餐飲掀復刻風 料理費工時但每道菜都很有故事

主廚江振誠的餐廳RAW,夏季新菜單以「復刻百年法國經典菜」為主題,特意選在法國國慶日7月14日發表。「這是RAW第一次做,可能也是最後一次。」江振誠說,老菜花時間,現在沒人願意做了。不久之前發出同樣...

聯合報

高空餐廳魅力無法擋!餐飲業者積極搶進 「年業績破億」是基本門檻

頂鮮餐廳續約遭台北101拒絕爆爭議,使得高空餐廳再受眾人關注,包含台北101、微風南山、微風信義都表示,高樓餐廳的魅力無可抵擋,多家餐飲業者積極搶進,但進入門檻不低,除了年業績破億是基本起跳,還要滿...

聯合報

日本海上自衛隊為何周五必吃咖哩?除了營養外竟還有這兩種功能

印度起源的咖哩,在德川幕府統治末期經英國傳入日本。海上自衛隊有每周五吃咖哩的習慣,粗估每年吃掉225萬盤咖哩。日本明治初期,日本海軍成立不久,許多官兵因為慢性的營養不足,發生腳氣病。於是日軍不但向英...

聯合報

「500盤」選出台灣人觀點的美食評鑑 比米其林更接地氣對了我們的味/胃

聯合報《500輯》邀50位評審,每個人選出當年度自己最喜歡的10盤菜,共「500盤」,在歲末此時揭曉這號稱「第一份台灣人觀點的美食評鑑」。相較於哪些餐廳、哪些菜進榜,「這50位評審是誰」毋寧讓人更感...

聯合報

不怕無聊造就「米其林牛排手」 看職人精神如何讓乾式熟成牛排摘星

「吃乾式熟成牛排不用蘸鹽」台北國賓大飯店A Cut牛排館行政主廚凌維廉提醒,因為熟成牛排本身的鹹香風味,加上煎牛排時灑的海鹽,已經可以讓端上桌的牛排味道足夠。乾式熟成牛排忌諱大口吞 他也強調,吃乾式...

聯合報

上太空吃什麼 神舟13號有魯菜、川菜…過年還能包餃子?

神舟13號飛船與天宮太空站對接後,包括王亞平這位美女在內三位太空人為了工作,也得照樣進食三餐,而他們的作息嚴格按照北京時間,也就是整個中國的同一個時區,用餐時究竟他們吃的是什麼呢?太空食品跟地球食物...

聯合報

【美食護國神山/上】台菜如何國際化? 借鏡泰國菜早在20年前政府帶頭衝

經濟部商業司徵選優質台菜餐廳,今年進入第二屆,入選餐廳即將在10月20日廚師節揭曉。特別的是今年經濟部強調餐飲海外輸出,餐廳「有台菜冷凍調理包、伴手禮等零售型商品」可加分。由政府帶隊整合資源策動飲食...

聯合報

湘菜江浙菜是異國料理?台料代表江山樓、蓬萊閣發文見真章

日前米其林指南名單揭曉,其中必比登推薦有湘菜、江浙菜餐廳上榜,有媒體將之列為「異國菜」,引發爭論。在台的中華各菜系餐廳究竟是異國菜,或是也與台灣關係密切,若從近來出版的許多台灣飲食研究書籍觀之,答案...

聯合報