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「微料理」當道 美味熱上桌

2018-01-23 14:33聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

台灣社會結構「高齡化」、「少子化」,及「單身化」等因素,極有可能出現像新加坡和日...
台灣社會結構「高齡化」、「少子化」,及「單身化」等因素,極有可能出現像新加坡和日本的熟食自動販賣機。 李世珍/提供
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現代人工作忙碌,無法花太多時間料理三餐,英國消費者市場策略調查機構Euromonitor的研究指出,2014年全球調理食品市場產值為917億美元,預估2019年市場規模可達1109億美元。經濟部統計也顯示,台灣冷凍、冷藏調理食品2016年產值達460億元,較2015年成長了5.75%。

東方線上調查指出,台灣近六成民眾在開伙型態上,傾向半加工的微料理烹煮,且現在1~3人家庭占七成,低頻自煮當道。電商平台樂觀預估,可望能再帶動冷凍、冷藏食品業績成長三成。

即食品攻占美食榜

創業家兄弟總經理郭家齊表示,推估接下來十年飲食的趨勢將隨著宅經濟發燒,台灣超過半數為雙薪家庭,忙碌生活下對於餐食的習慣也逐漸改變,今年在整體美食熱銷榜單中發現即食、簡單料理生鮮商機崛起,且年度熱銷美食榜也多數為冷凍出貨的食品,甚至某家手工水餃年銷超過350萬顆,光一年在好吃市集就銷售出約344座台北101的銷量。

廚藝不錯的連勝文嬌妻蔡依珊,出身餐飲世家「紅豆食府」,最近她創業推出的正是訴求美味又方便的冷凍食品品牌「炆久之芯」,全是蔡依珊的私房配方,不過,她很低調,沒有大肆宣揚。

全家便利商店鮮食部部長黃正田指出,剪刀經濟系列商品未來將朝更精進發展,規格縮小,僅1~2人份,買一次、煮一餐,不僅食材不浪費,又省去備料麻煩。現在就連個人化火鍋菜盤都有,包含高湯、火鍋料都幫消費者備好,只要加水烹煮,就是美味料理。

萊爾富則發現,剪刀經濟系列商品以臨近學校、商辦與住宅區為主的門市業績最好。

7-ELEVEN則觀察到,消費者對於冷凍、冷藏食品的採買習慣,從配菜已經延伸到正餐結構,消費者到店採買為外食正餐組合或是居家加菜首選之一,主攻晚餐和宵夜市場。

高齡族群逐年成長

相較於便利商店的剪刀經濟系列商品以18~35歲的學生和上班族為主力,愛買公關經理王佳慧則表示,量販店大賣場的購買族群除了職場媽媽,50歲以上客人竟占了五成,顯示購買方便的冷凍、冷藏調理食品在高齡族群也逐年成長中。

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