這樣認識台東！產地直送餐桌　分享台東風土體驗食農魅力

2023-04-25 09:00 聯合新聞網／行遍天下

【圖／文：行遍天下】

夕陽隱沒山頭，歡樂人潮散去，可一覽縱谷龍田景緻與卑南溪谷的鹿野高台，迎來美好的靜謐時光，「饗嚮臺東」的「大地餐桌」於霞光中登場，美好的餐宴就從鹿野鄉的紅烏龍、東河鄉「小村遠遠」的綠色的夢薄荷香矛茶，揭開序幕。

故事得從八年前返鄉的「饗嚮臺東」創始人釧南雁說起，在市區醫院當了十多年的護理師，回到好山好水的鹿野，她從日常生活中長出「分享台東」的靈感和念頭，租下鹿野高台閒置的空間，一手創造品牌，以「盛宴款待賓客為饗，引路為嚮」，提供台東青年共享的基地，除了串連眾人之力推動農事旅遊、展售優質選品，也匯集在地品牌和小農推廣季節料理，催生「大地餐桌」，她的心願是：「讓旅人透過我們的引路認識台東，一同實現對台東生活的想像。」

▲「饗嚮臺東」讓懷抱理想的青年主廚圓夢，品牌創業至今獲得農村優質評鑑獎、創意遊花東Top10優肯定。

大地餐桌療癒身心

強調產地食材新鮮直送的「大地餐桌」以天為幕、綠地為毯，依隨四季佈置餐桌，洋溢農閒情趣，產地直送餐桌的客製化料理，以12道飲品、主菜、水果和甜點輪流呈現，誠意十足。透過動人的說菜，認識產地食材的脈絡，了解小農對土地的珍惜；藉由私廚傳承的菜色，體會「吃在地、品當季，喝風土釀的酒」的食農魅力，讓每位到訪的旅人，間接也幫助在地青年主廚、促進小農發展，身心都被台東淨土餵養著。

▲以春夏秋冬盛產的蔬果與作物，為客人量身設計季節料理。（未成年請勿飲酒，酒後不開車安全有保障）

從女王私廚、尾餘記、妮娃阿姨的家、關山米食研究社、紅烏龍合作社到走一趟布農孩子的遊樂場、貓俬廚、後山咖啡室、GraceKitchen等等，都是大地餐桌的合作對象，每次餐宴由3至4個品牌合作，即使舊地重遊也有不同的味覺體驗，用餐時遇到喜歡的食材、水果，也能透過實體店鋪或電商平台買回家。

琥珀餐桌推廣鹿野好茶

繼大地餐桌後，「饗嚮臺東」今年主推難度更高的升級版「琥珀食光」餐桌系列，結合「地茶」和「地食」，在餐會中增加試茶體驗，藉此推動地方特色茶。釧南雁提到：「每季都會舉辦餐桌試菜會，設計的菜單也經過團隊討論與試菜，旅客一次能品味4款在地鹿野好茶、欣賞琥珀色的茶湯之美，也能品嘗在地的季節餐點。」「琥珀食光」餐桌以四季為題，從飲品、主食、甜點，同樣由三、四個私廚團隊和小農搭配，4至6月的「鹿野春之茶」以紅烏龍入菜和佐餐；7至9月使用台東當地鳳梨規劃「來鹿野奉茶」；10至12月適逢紅火龍果、洛神花產季，屆時將搭配紅烏龍推出「果然紅了」主題饗宴，讓味蕾與五感神經有全新的驚喜。