復古時尚的綠豆蒜專門店！隱身新竹市場裡的那一抹綠「小豆廊」

提到「綠豆蒜」，北部人或許比較少接觸，更不用說要經營一家專門店了（當然台北還是有幾家）。

明明湯裡面沒有蒜頭，也不是兒時記憶中大家常吃的綠豆湯，關於「綠豆蒜」這道甜品名稱的由來與淵源，其實說法各異。有一說是因為綠豆去殼的動作，台語唸起來跟「蒜」同音，也有一說，是因為去殼後的綠豆，經過熬煮，很像拍碎後的蒜頭。

這家綠豆蒜專門店：「小豆廊」位在新竹市東區，鴨肉許的隔壁。因為鄰近傳統市場，周邊的街景和環境，相對來說比較複雜，負責規劃空間淬山設計 的總監 郁珊說，「當初小豆廊會找上我們，其實是因為看到我們之前設計的另外一家小吃店『小良絆』涼麵」，原本擔心業主會比較喜歡日系風格，或是想要比較接近參考案例的色系。

從綠豆的圓開始延伸，空間內外使用非常多圓圈，「要與周遭做出區隔，同時又要形塑出一個安靜的空間，不像一般的咖啡店，我們沒有選擇大面積的落地窗來做遮斷」魏郁珊說，透過「圓圈」，視覺上能用局部穿透，在不被隔離阻擋的方式，去處理與街上周邊的關係。

「原本想要找綠色的馬賽克磁磚來拼貼，但台灣現在已經沒有生產」魏郁珊提到，她跟店主後來在新竹當地的一間地磚店，找到非常適合的磁磚，「圓形，而且還對線，尺寸也剛剛好」，

空間內的基礎工程，包含水電管線，其實就吃掉大部分的成本，這裡的前身是一間手搖飲料店，有限的預算往往會帶來全新的創意，魏郁珊認為「一定會有一些現成、不貴的材料，可以有不同的使用方式，有時反而會讓整體設計的質感提升，而且辨識度很高。」

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魏郁珊表示「我希望自己設計出來的作品，即使不放招牌，也能具有很高的辨識度」，希望讓每位來過的客人，都在心中留下深刻的印象。

「原本的設定是要走外帶，因為竹科的客群，一次點都是兩三百碗起跳，而且假日大部分的新竹人都是去到巨城消費」，魏郁珊刻意在店內選用兩張大長桌，就是想要透過「併桌」的感受來提高翻桌率。

地方小吃的店面，在預算有限的情況下，改頭換面，除了讓熟客能夠有更好的用餐體驗，藉此也吸引了更多新的客群，有經驗的設計團隊，能清楚掌握業主的需求，並且理解周邊顧客的消費習慣。對於成果，相信去吃過的人一定都能感受。

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▍小豆廊

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採訪撰文｜林廷璋

圖片來源｜淬山設計

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