好好在家／夏日3道輕食雞胸肉料理 好吃又不肥

雞胸肉是營養師口中的「低脂肉類」，與其他肉類相較，雞胸肉的優點為「高蛋白質、低脂肪、低卡路里」，在日常生活中非常容易取得，價錢也不貴，是非常理想的蛋白質攝取來源。

不過雞胸肉在烹調的過程當中，很容易變得乾柴而難以下嚥，有沒有什麼方法，可以讓雞胸肉又嫩又甜，不乾、不柴呢？

透過「芋頭嫩雞比薩」、「涼拌鮮蔬雞肉蒟蒻」、「香煎雞肉黃瓜卷」這3道輕食雞胸肉料理食譜，不但可以讓簡單的雞胸肉，變化出不同的風貌，吃起來還鮮嫩有汁，一點都不會乾柴喔。

芋頭嫩雞比薩

材料：芋頭400g、雞胸肉2塊、細蘆筍丁50g、小番茄片50g、黃甜椒丁20g、起司絲75g、香菜適量

醃料：鹽少許、白胡椒0.5小匙

調味：鹽0.5小匙、黑胡椒1小匙

作法：

1.芋頭洗淨去皮刨絲加上鹽、黑胡椒拌勻備用。

2.雞胸肉切片狀，加上鹽、白胡椒抓拌均勻。

3.熱鍋下少油，待鍋子燒熱下芋頭絲鋪平，蓋上鍋蓋轉外圈小火燜煎約6分鐘。

4.開蓋放上雞胸肉、細蘆筍、小番茄、黃甜椒、起司絲。

5.呈上，蓋蓋燜煎至雞胸肉變色熟成即可。

涼拌鮮蔬雞肉蒟蒻

材料：雞胸肉2塊、小黃瓜絲1根量、紅辣椒末1根量、黃甜椒絲30g、蒟蒻兩盒、蒜味花生碎30g

醬汁：醬油膏1.5大匙、檸檬汁20c.c、蒜末20g、辣油10ml、白醋20c.c、糖2小匙

作法：

1.備鍋滾水，下雞胸肉滾煮2分，關火浸泡20分，起鍋拉絲備用。

2.備另鍋滾水，下白醋、蒟蒻略微燙煮後，撈起瀝乾備用。

3.取一大碗，下所有醬汁料混勻後，下蔬菜料、蒟蒻拌勻盛盤。

4.再放上雞胸肉、點上蒜味花生即可。

香煎雞肉黃瓜卷

材料：雞胸肉2塊、小黃瓜根2、剝皮辣椒10根、芒果片75 g、小番茄片30g

調味：七味粉少許、黑胡椒0.5小匙、鹽1小匙、橄欖油20ml

作法

1.雞胸肉加上鹽、黑胡椒、橄欖油略醃備用。

2.小黃瓜用削皮刀刨成長片備用。

3.熱鍋下雞胸肉，煎到兩面變色後，蓋鍋蓋轉小火燜煎4分，再關火續燜4分起鍋切片備用。

4.取一小黃瓜長片，放上雞胸肉、芒果、剝皮辣椒、小番茄片捲起，再撒上七味辣椒粉即可。

◎場地協力：巧食