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美關注我政權交接…AIT主席羅森柏格下周訪台 3個月第2度

大台北今零星飄雨 吳德榮:周日鋒面逼近挾雷雨胞

《鄉間小路》創刊於1975年,可說是臺灣第一本生活風格雜誌,關注在地文化、農業飲食、環境生態,以及貼近讀者生活的多元議題,除了現場報導、人物專訪、對談,也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動,點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現,傳遞你所不知道的臺灣日常,共同發掘這片土地的美好。

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《鄉間小路》創刊於1975年,可說是臺灣第一本生活風格雜誌,關注在地文化、農業飲食、環境生態,以及貼近讀者生活的多元議題,除了現場報導、人物專訪、對談,也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動,點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現,傳遞你所不知道的臺灣日常,共同發掘這片土地的美好。
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【鄉間食堂】好吃不過餃子

【鄉間食堂】好吃不過餃子

133 雜誌

【餐桌上的產地】吃一顆美味與時共進的臺灣水餃

「人的口味會變,食材也是。」三十多歲接手「克林台包」經營的劉音岑,迄今已十二年,談起這些年大刀闊斧的營運策略,將原本地方老店改造成傳承在地文化的臺南名店,她語氣明快俐落、思路清晰的說:「百年前的天氣、環境跟現代已然不同,食材的味道也已有所變化……緊抓著『以前的味道』不放,不願適度改善、調整,這樣的店其實滿難找到未來。」與時共進,維護傳統滋味文化,更不斷嘗試追求各種現代美味可能,是克林台包逾七十年仍屹立茁壯的原因之一。

85 雜誌

【鄉間食堂】追憶逝水餃食——臺灣水餃

各地都有自己的餃食,或許形狀不同,但都稱為水餃。臺灣早期也發展出獨具特色的水餃,採用地瓜粉做外皮,包覆蝦米、筍丁與肉末;和現代熟知的麵皮水餃形狀相似,但作法不同,我從小到大也都跟隨長輩的叫法,理所當然稱它為「水餃」。曾幾何時,我心中的水餃被改稱為「水晶餃」,儘管十餘年來我極力試圖為「臺灣水餃」正名,但水晶餃之名幾乎已取代自小熟知的水餃。無奈一道臺灣庶民古早味的水餃,正在我眼前逐漸失真,而我卻無力挽回。

94 雜誌
手把青秧,插滿田畦;有田有米,是我佳玲。

【餐桌上的產地】酒肉穿腸過 農婦向前衝 吳佳玲與她的米酒孟婆湯

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49 雜誌
李清亮與太太正在進行生薑的揀選與分級。

【餐桌上的產地】一甲子的山海歲月 銅礦山的大薑軍

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190 雜誌
以多元眼光看待養鴨事業的楊政勳。

【餐桌上的產地】延續傳統好滋味 黑羽番鴨養成記

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55 雜誌
夜深仍滿是人潮的薑母鴨店。

【鄉間食堂】饕客的劇場式吃鍋

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29 雜誌
爆炸多的料,看過沒有!

【鄉間食堂】霸味之道:一鴨到底 人情好味

【鄉間食堂】霸味之道:一鴨到底,人情好味

795 雜誌
大隱並不非得於市,馬何增與中福酒廠,隱身三星大隱的鄉間小路中。

【餐桌上的產地】乘著稻浪航向吟釀之海

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54 雜誌

【微醺指南】晩酌風格 好食主義

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27 雜誌

【鄉間食堂】搖滾派飲酒海口味:「拍謝少年」張維尼

採訪這天,團隊提早抵達維尼推薦的「Yoi 酔」酒館。等候之際,隱約看見坐在店內吧檯前的客人不時對門口張望,不久,客人打開門對我們靦腆地說:「嗨,請進。」原來是剛從東京表演回來的「拍謝少年」吉他手維尼。我們這才驚慌相認,彼此招呼。進店後,維尼主動引介站在吧檯裡的老闆:「這是我的好朋友,小賀。我們認識很多年了,但這裡才開三年多吧,有時間就會過來這邊。」小賀安靜點頭示意。

14 雜誌
享受搶魚樂趣需快、狠、準。

【餐桌上的產地】給一家之「煮」的定置漁場全攻略

九○世代的乖乖,談起漁場、魚類眼神專注,細緻語音中,對推廣食魚文化的情感熱切難擋。她經營的YouTube頻道「乖乖醒著的時候Guai_wakeup」,從企劃、剪輯到製作,一手包辦,親自走踏臺灣各漁港、漁場,介紹漁法與魚種,只為讓更多人了解盤中海鮮由來,快樂吃魚。欲介紹全臺最大定置漁場「明發」,當然有請職人引路,讓乖乖帶領我們,走一回海味豐盈的紙上導覽。

157 雜誌
漁獲入港後,工作人員即刻進行分批處理

【餐桌上的產地】東北角 光榮時刻

「光榮定置漁場」的基地,就設置在石城港內。破曉的晨曦隱約在兩者之間折反繞射,悄悄灑落海面。颱風尚遠,海象無礙……頭城在地小說家連明偉在〈大海的贈予〉寫道:「東北季風南下,一波一波鋒面來襲,肥美剽悍的魚群就要來了。」當孟冬的東北季風開始壓迫潮水,石城漁港每年的「光榮時刻」,就此展開。

253 雜誌
明發聘用不少移工一起合作。

【餐桌上的產地】海是大家的 誰都不能獨占

【餐桌上的產地】

39 雜誌
從新竹海岸邊遠眺,海洋遼闊慰人。

【漁法指南】定置漁場是什麼?

【漁法指南】

1016 雜誌
門口掛著大大的「漁」字,展現氣勢。

【食趣聞】時光旁的三代目

【食趣聞】時光旁的三代目

23 雜誌

【食趣聞】臭美食家:經典臭豆腐最愛哪一盤?

美國知名媒體CNN旗下的CNN TRAVEL,於二〇二二年公布五十大亞洲街頭美食,臺灣以珍珠奶茶、鹽酥雞與臭豆腐入選名單。其中,臺式臭豆腐作為享譽全球、臺灣最出名的醱酵食物,也曾名列米其林必比登小吃推介,其美妙臭味之兇猛與咀嚼留香之好吃互為對比,食感魅力倍增,堪稱是所有臭美食家心中獨一無二、永難取代的「異香美味」初戀。你的臭豆腐初戀是哪一盤?

123 雜誌

【鹹醢】恁樣鹹醢味

鹹醢是醃漬類醱酵食品,源於客家人的儉省精神,要把用物、食品的利用發揮到最極致。

69 雜誌

【餐桌上的產地】一杯酸柑茶 一個文化縮影,一份情感傳遞

酸柑茶製作需經歷九蒸九晒,因為透過濕熱作用,可促使內料含有的酶,結合空氣中的黑麴菌與酵母菌等微生物進行醱酵作用,轉化並降低苦澀味與青草味,過程中亦會產生不飽和脂肪酸與胺基酸,增添酸柑茶的風味與香氣,使之更為醇厚。

200 雜誌

【餐桌上的產地】夜裡的鵝黃燈光──咑瑪糆

咑瑪糆(Tmmyan),泰雅醃豬肉,和阿美族的喜烙(Silaw)齊名,是泰雅族代代相傳、廣受族人喜好的食物,也是款待客人必備的料理之一。傳說中第一次嘗試咑瑪糆的人特別受歡迎,因為大家都想看到品嚐者臉上,那道瞬間微妙的神情……

29 雜誌